“車?yán)遄觾r(jià)格暴跌”“車?yán)遄雍屎谒亍薄败嚴(yán)遄雍＿\(yùn)一個月不腐敗”“車?yán)遄訋Ч売紫x洗不干凈”……近一周來，車?yán)遘嚴(yán)遄宇l頻登上各個社交平臺熱搜榜，海運(yùn)足以證明公眾對這一水果的保鮮不靠關(guān)注。

　　近年來，防腐進(jìn)口車?yán)遄哟笠?guī)模進(jìn)入中國市場，車?yán)逶?jīng)的海運(yùn)“貴族水果”已然走入尋常百姓家。伴隨消費(fèi)熱潮，保鮮不靠關(guān)于車?yán)遄拥姆栏蓡栆灿胁簧伲很嚴(yán)遄雍蜋烟沂遣皇峭环N水果？吃車?yán)遄幽苎a(bǔ)褪黑素、補(bǔ)鐵嗎？車?yán)暹M(jìn)口車?yán)遄悠筮^海一個月不腐敗，是海運(yùn)不是靠防腐劑“續(xù)命”？藏在車?yán)遄庸倮锏墓売紫x，能洗掉嗎？保鮮不靠

　　車?yán)遄优c櫻桃有區(qū)別嗎？

　　每逢車?yán)遄由鲜校陀邢M(fèi)者詢問：車?yán)遄优c櫻桃一樣嗎？防腐有人說，車?yán)遄邮擒嚴(yán)逵⒄Z“Cherries”的音譯，本就是海運(yùn)各類櫻桃的統(tǒng)稱。

　　總體來說，保鮮不靠這種理解并沒有錯。其實(shí)，車?yán)遄优c櫻桃更像是“同宗兄弟”——都屬于薔薇科櫻屬植物，只不過品種有差異。車?yán)遄尤缃褚咽沁M(jìn)口大櫻桃的代名詞，其實(shí)代表了多個不同的歐洲甜櫻桃品種。這些品種的特點(diǎn)是個頭大、果皮顏色深，多為暗紅色或紫黑色，果皮偏厚，果肉緊實(shí)脆嫩。

　　目前市場上說的“櫻桃”，通常指中國本土櫻桃，果實(shí)較小，果皮以淺紅色為主，皮薄肉軟，口感酸甜多汁。

　　兩者的上市時(shí)間也不一樣。車?yán)遄釉a(chǎn)于高加索山脈南部，如今的主產(chǎn)地是美國、加拿大、智利等國。南半球與我國季節(jié)相反，每年冬季正是智利車?yán)遄映墒焐鲜械臅r(shí)間。

　　中國本土櫻桃的栽培歷史可追溯至3000多年前，主要分布在華北、華東及西南地區(qū)，通常在每年五六月成熟。

　　需要說明的是，車?yán)遄优c櫻桃的營養(yǎng)價(jià)值沒有明顯差異，都富含維生素C、花青素等營養(yǎng)成分。消費(fèi)者可以根據(jù)上市季節(jié)和口感偏好自由選擇。

　　吃車?yán)遄佑兄谒撸?/p>

　　有關(guān)“車?yán)遄雍型屎谒?，吃車?yán)遄佑兄谒摺钡恼f法近日登上熱搜榜。雖說車?yán)遄訉儆谏贁?shù)天然含有褪黑素的水果，但要說靠吃車?yán)遄友a(bǔ)充褪黑素、改善睡眠，恐怕不現(xiàn)實(shí)。

　　根據(jù)研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)，不同品種的車?yán)遄油屎谒睾坎町愝^大，含量較高的也不過24納克/100克，遠(yuǎn)低于人工合成褪黑素的劑量——以常見的褪黑素保健品為例，單片含褪黑素在2毫克以上，推薦服用量為成人每晚1片，1毫克相當(dāng)于100萬納克。也就是說，要想達(dá)到服用1片褪黑素保健品的效果，可能得吃上8噸車?yán)遄?，而且還不考慮天然褪黑素與人工合成褪黑素的吸收差異。

　　可見，吃車?yán)遄記]辦法改善睡眠。如果存在嚴(yán)重失眠等問題，還得及時(shí)就醫(yī)。

　　也有人覺得，車?yán)遄宇伾罴t，含鐵量肯定高，可以用來補(bǔ)鐵。但實(shí)際效果也不理想。每100克車?yán)遄雍?.3—0.4毫克鐵，高于柑橘、蘋果等水果，但低于石榴、桑葚等水果。由于車?yán)遄痈缓艽龠M(jìn)鐵吸收的維生素C，所以，它確實(shí)是植物性補(bǔ)鐵的好選擇。

　　但是，車?yán)遄拥蔫F含量遠(yuǎn)不及紅肉、動物肝臟等動物性鐵來源，而且植物性鐵的吸收率低于動物性鐵?？梢姡?yán)遄又荒茏鳛檠a(bǔ)鐵的輔助食材，無法替代藥物治療缺鐵性貧血。

　　其實(shí)，車?yán)遄诱嬲臓I養(yǎng)優(yōu)勢在于其富含花青素、原花青素等抗氧化物質(zhì)，還具有高鉀低鈉的特點(diǎn)。這些成分對維護(hù)心血管健康、增強(qiáng)免疫力更有幫助。

　　海運(yùn)一個月如何保鮮？

　　有關(guān)進(jìn)口車?yán)遄拥牧硪粋€疑問是：從智利等國海運(yùn)到中國，全程近一個月，為什么新鮮飽滿？消費(fèi)者把車?yán)遄淤I回家后，即便放在冰箱里，短短一周就變得不那么新鮮。難道海運(yùn)時(shí)用了防腐劑？

　　答案是否定的。

　　車?yán)遄拥拈L途保鮮，靠的是全鏈條的科技保鮮體系，而非依賴防腐劑。適合長途運(yùn)輸?shù)能嚴(yán)遄悠贩N大多具備果皮厚、果肉緊實(shí)等特點(diǎn)。果農(nóng)在果實(shí)七成熟時(shí)采摘。采摘后三四小時(shí)內(nèi)，立即將這些果實(shí)進(jìn)行“冷激”處理，即用冰水對它們快速降溫，抑制呼吸作用和微生物活性。

　　經(jīng)冷激的車?yán)遄釉诮?jīng)過清洗、食品用殺菌劑消毒后，會被放入氣調(diào)包裝。包裝內(nèi)部降低氧氣含量、調(diào)整二氧化碳和氮?dú)獗壤尮麑?shí)進(jìn)入“休眠”狀態(tài)，進(jìn)一步降低代謝速率。之后，車?yán)遄颖谎b入專業(yè)冷藏集裝箱，通過全程冷鏈的方式，海運(yùn)到達(dá)中國，再進(jìn)入零售市場。

　　不過進(jìn)入零售環(huán)節(jié)后，車?yán)遄铀幍沫h(huán)境溫度迅速上升，銷售時(shí)也要破壞原有的保鮮包裝。這意味著車?yán)遄訌摹靶菝摺敝小疤K醒”了。此時(shí)，它們的代謝速率明顯加快，保鮮時(shí)間也大幅縮短。

　　所以，買回家的車?yán)遄拥米ゾo吃。即便放入冰箱保存，也不再具備運(yùn)輸時(shí)所處的低氧環(huán)境，加上環(huán)境中微生物影響，車?yán)遄訒涌旄瘮?。如果車?yán)遄拥墓ぐl(fā)黏、果肉軟塌無彈性，或散發(fā)酒味、酸餿味，說明已變質(zhì)，應(yīng)該立即丟棄。

　　果蠅幼蟲能洗掉嗎？

　　近期，有醫(yī)生指出車?yán)遄庸倏p隙內(nèi)的果蠅幼蟲難以通過常規(guī)清水沖洗清除，引發(fā)公眾對清洗方法的討論。車?yán)遄庸け∧?，到底怎么洗才能既不破壞果皮果肉，又清潔干凈呢?/p>

　　其實(shí)，最簡單的方式就是使用淡鹽水浸泡后清洗。按500毫升水加5克食鹽的比例調(diào)配淡鹽水，放入車?yán)遄咏?—10分鐘，撈出后用清水沖洗干凈即可。淡鹽水具有一定的滲透壓，能刺激幼蟲鉆出果蒂的縫隙。

　　需要注意的是，清洗車?yán)遄硬灰?。因?yàn)檎俸螅鍧嵱盟畷B入果肉，反而不利于清潔。同時(shí)，鹽水濃度不要太高，浸泡時(shí)間也要控制在20分鐘以內(nèi)，避免影響口感。

　　如果發(fā)現(xiàn)車?yán)遄油獗碛形畚锴覠o法沖洗干凈時(shí)，可以在清水中適當(dāng)加入面粉或淀粉，攪拌后放入車?yán)遄樱o置一兩分鐘后，利用面粉的吸附性帶走殘留物，最后用清水沖洗干凈后食用。

　　(解放日報(bào) 本報(bào)記者 任翀)